En svinekoteletel tok fire timer？Lavtemperatur matlagingsverdi er ikke verdt det

Husker du fortsatt alle på kjøkkenet?

Denne perioden med matvlog er også første gang Guo -teamet har brukt den, men det tar tid å lage en enkel svinekotelet ris!

Lavtemperatur matlaging er også en matlaging med lite temperatur.

Enkelt sagt er det å legge ingrediensene som kjøtt, grønnsaker i en plastpose i et vakuum, og deretter plassere den i en lavtemperatur og langsomkokt maskin.

Tolkningen av det kommer fra fransk «», som betyr «» «vakuumkokemetode.

Selv om matlaging med lite temperatur dukket opp på 1700 -tallet, og ble brukt av franskmenn i restaurantens retter på 1970 -tallet, ble den virkelig laget på kjøkkenet i en matlagingsmetode og systematisk.

Det er to åpenbare forskjeller mellom matlaging med lite temperatur og tradisjonell matlaging:

Nøkkelen til matlaging med lavt temperatur er å finne ut hver ingrediens, for å beregne sprengningstemperaturen, hvor lang tid det tar å koke maten best.

Hold den konstante temperaturen på vannet med spesifikk utstyrskontroll.Denne prosessen er en time for en kort, og den er noen dager lang.

Så se ned!

1. Vannnæringstapet av ingredienser kan reduseres til minimum.Ingrediensene tilberedt med tradisjonelle metoder vil redusere vekten med 15%-20%, og de fleste av dem er fuktighet i ingrediensene.Testen viser at ved bruk av en vakuum-lav temperaturmetode for å tilberede mat, er vanntapet bare mellom 5%-8%.

2. Drikk fra kontakten mellom mat og oksygen for å unngå forringelse av bakterier som avler mat.

3. Vitenskapelig raffinert matlaging, stabil kvalitet.

4. Kokende ekstremt mikroolje og mikro -salt, sunt og lite fett.

5. Hold ernæringsmessige ingredienser i ingrediensene og skille saften og vannet.

6. Den kan beholde vitaminingredienser enn matlaging.

Med tanke på det ideelle bomiljøet til bakterier, og temperaturen på matlaging med lavtemperatur er i prinsippet, kan det drepe de aller fleste bakterier.

Det er ett poeng her for å minne deg på: Stakuumets koketemperatur med lav temperatur er best ikke å overstige 70 grader for å redusere tapet av vann og smak.

Nedenfor er sammenligningstabellen for mattemperatur tid for vakuumet med lavt oppmating del av vakuumet med lavt memperatur gitt av den molekylære kokemesteren Thomas Keller.

Svaret er utvilsomt ja.De fleste molekylære retter er fra Michelin.Molekylær mat er nesten nær toppen av næringskjeden som Michelin.

Er maten tilberedt ved lav temperatur så deilig?velsmakende!For et de facto -eksempel, når du har brukt Apple -systemet til å bruke det tilbake til Android, kan du alltid velge ut et visst problem.Tradisjonell matlaging av mat kan i utgangspunktet realiseres hvis matlaging med lavtemperatur.